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              • 開放平臺 鏈接共贏 立足消費升級 發現商業未來
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              中國調味品產業現狀分析 產品走向高端化

              來源:華經產業研究院   添加時間:2022-10-24 19:36:08

              一、調味品產業概述

              調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的,用以調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、增香、增鮮等作用的產品。按照不同的方式,可以分為不同的品類。我國調味品種類繁多,根據《調味品分類》(GB/T20903-2007),共有食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、魚露、耗油等17種品類。按照成份分類,可以分為單味調味品和復合調味品。單味調味品是指僅含一種主要原材料的調味品,復合調味品則通常是由兩種及兩種以上的調味品按照一定比例調配制成。

              調味品

              二、調味品產業鏈簡述

              1、產業鏈簡述

              調味片種類眾多,產業鏈復雜。上游按照調味料種類的不同原材料區別較大,主要包括豆類、蔬菜、肉類、五谷、白糖和鹽等多種原材料。中游則是多種調味品的制造與生產,主要包括醬油、食醋、蠔油、料酒、各類調味醬和味精等,各類制造企業眾多,市場整體集中度較低,以中小企業居多。就下游而言我國調味品行業的消費需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業,近年來,調味品下游需求三足鼎立,保持旺盛增長。

              2、銷售渠道

              根據調研數據顯示,目前國內超八成仍存在通過商超渠道購買調味品,主要原因是調味品的種類眾多,目前國內消費者并沒有養成預先囤貨的習慣,多數情況是用完之后才會去購買新的,此時最好的方式就是商超或便利店就近購買。而普通電商配送時間都在一天以上,無法滿足時效需求,隨著國內電商持續發展,生鮮電商崛起,可滿足實時配送的及時性需求,預計國內線上渠道占比將持續提高。

              調味品的銷售終端是餐飲業、家庭廚房和食品加工三個方面。隨著餐飲業的快速發展和新型餐飲業態的誕生,調味品在餐飲業中銷售的比例越來越高,超過了整個調味品產業的50%,包括品牌調味品和餐飲定制調味品兩種類型的產品,后者成為了餐飲業需求最為旺盛的產品之一。

              三、調味品產業現狀

              1、產量

              就調味品產業產量而言,受我國人均消費水平持續增長和人民對美好生活的日益向往影響,根據中國調味品協會百強企業統計數據,2014-2020年我國百強企業調味品產量逐年增長。2020年我國百強企業調味食品總產量達到1627.1萬噸,同比2019年增長13.87%。

              2、市場規模

              就調味品市場規模而言,隨著我國人均可支配收入逐步增長,人們對于“口腹之欲”的支出逐步增長,導致我國調味品市場規??焖僭鲩L,2019年我國調味品怕市場規模達3345億元,2020年全球公共衛生事件下,我國調味品行業逆勢上升,市場規模達近些年來最高值,3950億元,同比2019年增長18.1%。

              調味品

              3、市場結構

              基礎調味品經過幾千年的飲食文化培育,已經形成了較為穩定的使用習慣。我國調味品子行業可細分醬油醋類、湯類調味劑、辣椒醬、蠔油、濕/亨調味品、腌制品以及其他,2020年我國調味品行業零售額中醬油醋類占比高達62.6%,湯類調味劑和辣椒醬(以老干媽為主)分別占比6.9%和5.9%左右。

              4、競爭格局

              國內調味品行業整體集中度較低,主要由于子行業眾多,市場格局較為分散2020年海天、雀巢、李錦記、老干媽、美味鮮CR5為19.5%,行業集中度有待提高,市占率提升空間較大。根據中國調味品協會數據來看,2020年國內調味品百強企業收入為1,134億元,占行業總收入的比例不到30%。隨著渠道不斷精細化、產品細分化,大型零頭企業通過全國性的廣告宣傳、全渠道營銷策略及開始多元化經營后,行業集中度仍將不斷提高。

              相關報告:華經產業研究院發布的《2022-2027年中國調味品行業市場供需現狀及投資戰略研究報告》;

              從競爭格局來看,目前我國調味品行業形成了以海天味業為首的一超多強的競爭局面,行業集中度近幾年有所提升。與發達國家相比,我國調味品行業的集中度仍具有提升空間。根據Euromonitor數據顯示,2020年我國調味品行業的CR5為19.50%,日本和美國的CR5分別為24.90%與34.20%。在行業不斷優化調整的背景下,市場份額未來有望進一步向龍頭企業靠攏。

              四、調味品發展趨勢

              1、高端化

              我國調味品有向高端化發展趨勢。從需求端來看,根據中國調味品協會調研顯示,調味品下游消費中餐飲渠道占比較大,2019年前餐飲行業收入始終穩定增長,2020年因疫情影響收入下降,餐飲行業的擴容拉動了調味品的消費增長。同時,由于疫情原因,健康理念深入人心,居民更加注重調味品的天然健康標準,伴隨著城鎮化率的增長和人們消費水平的提高,中產階級群體擴大,居民消費升級,調味品品質需求顯著提升,推動了調味品價格提升,調味品呈現高端化發展趨勢。對標日本,我國調味品人均消費量較少,僅為10.7kg每年,具備較強發展潛力。

              2、結構升級

              同時,調味品結構不斷升級,目前調味品子行業處于不同發展階段,復合調味料處于導入期,料酒、醬油處于快速成長期,雞精、食鹽處于成熟期,味精處于行業衰退期,調味品行業實現品類迭代,醬油、料酒逐步替代味精等份額,同時調味品子行業產品升級,我國醬油由老抽、生抽向高鮮醬油發展,零添加醬油、有機醬油市場份額同時提高。

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